RECETAS CON RABANO PICANTE

Recetas con rábano picante.

Truchas con salsa de rábano picante

4 truchas ahumadas
Rodajas de limón
2 cdas. de rabano picante rallado
200 gr. de queso petit-suisse
2 a 4 cdas. de leche
Sal
Pimienta para moler
Lechugas

Preparación:

Quitar la piel y los espinazos de las truchas ahumadas. Disponer los filetes sobre hojas de lechugas, en cuatro platos. Adornar con rodajas de limón.

Mezclar el queso petit-suisse con el rábano picante rallado, bien escurrido si fuera de conserva, sal y pimienta recién molida. Alivianarlo con algo de leche hasta darle consistencia cremosa.

Servir la trucha a temperatura ambiente, con la salsa de rábano aparte.

Huevos duros con salsa de rábano picante

6 huevos duros
1 cdta. de rábano triturado
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema cortada
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar los huevos en 4 partes y colocarlos en un plato.

Mezclar el resto de ingredientes hasta formar una salsa homogénea y echarla encima de los huevos.

Dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servi

 

Solomo con salsa de rábano picante:

• 1 solomo de res entero (beef tenderloin) de alrededor de 1 800 gramos, 4 libras
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de crema de leche para batir *(Whipping cream)
• 4 cucharadas de rábano picante (horseradish)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco White wine vinager)
• 1/2 cucharadita de sal

Cómo hacer Solomo con salsa de rábano picante paso a paso:

• Retire del refrigerador 15 minutos antes de cocinarla, precalentamos el horno a 230 C 450 f. Ponga la carne sobre la rejilla de una asadera poco profunda, unte la carne con el aceite.
• Cocinar hasta que el termómetro de carne registre 60 C para una cocción mediana (medium), alrededor de 30 min, saque la carne del horno, deje reposar por 10 minutos.
• En un bol bata la crema hasta que este firme, añada el rábano, el vinagre y la sal. Corte la carne en tajadas, acomode en una fuente de servir. Esparza la crema de rábano picante por encima.

Nuggets de zamburiñas y pollo con espuma rábano picante

Elaboración

Ingredientes

Para la espuma de rábano:

1/2 l de mahonesa

2 botes de puré de rábano picante

2 naranjas en zumo

sal, pimienta blanca

2 hojas de gelatina por 1/2 l

Para los nuggets:

Contramuslo de pollo

Zamburiñas

Harina de maíz

 Guarnición:

Aceite de limón

Jugo de ternera

Rúcula

Pimienta de cinco bayas

Elaboración

Para la espuma:

Mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.

 Para los nuggets:

Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

 Para el aceite de limón:

En aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film

 Ingredientes:

Lomo de carne japonés 1 Unidad

Sal gruesa 300 grs.

Azúcar 100 grs.

Pimienta negra A gusto

Cacao amargo 3 cdas.

Salsa

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Brotes de rábano A gusto

Chips de mandioca A gusto

Crema de leche 1 cda.

Queso blanco 1 cda.

Rábano picante rallado 1 cda.

Sal A gusto

Wasabi 1 cdita.

Procedimiento:

- Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle.
- Extienda un lienzo limpio y vierta la mezcla, sobre esta coloque el lomo y luego enrolle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 días.
- Transcurrido el tiempo retire el film y el lienzo y con un trapo húmedo límpielo.

Salsa

- Coloque en un recipiente el rábano picante rallado junto con el wasabi, sal, la crema de leche, el queso blanco y unas gotas de agua. mezcle y reserve.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo solo de uno de sus lados durante un par de minutos, retire y deje reposar.
- Filetee el lomo.

Presentación

- Sirva tres láminas de lomo por plato y acompañe con la salsa.
- Decore con chips de mandioca, brotes de rábano y gotas de aceite de oliva.

Kren

Ingredientes

1 pedazo grande de rabano picante

1 taza de azúcar

2 remolachas medianas

1 taza de agua

2 cdas de sal gruesa

el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.

Porción: 2 tazas.