RECETAS CON RÁBANO (II)

Recetas con rabano

Oca con rabanos

Ingredientes

- Media oca
- 1 cucharadita salitre
- 15 bayas de enebrina
- 4 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 6 clavos
- 250 gramos de zanahorias
- 150 gramos de cebolla
- Una pizca de nuez moscada
- 150 gramos de apio
- 150 gramos de col
- 2,5 l. caldo. salsa raifort
- 150 gramos de puerros
- 2 cucharaditas de puré de rábano blanco
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 gramos de nata
- pimienta negra
-250 gms. de sal

Preparación

Para la Salmuera:
Hervir 2 1/2 de agua, sal, salitre y especias
dejar enfríar
Echar la oca, adobar y dejar 48 horas
trocear todas las verduras y cocerlas en caldo con la oca escurrida
hacer hervir apenas la nata
añadir el rábano, el vinagre y el azúcar
Servir con la salsa y las verduras

Ensalada de papas, salmón y salsa de rabanos

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

Cómo hacer la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos

Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos.

En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Jarabe de rábanos para la tos seca

1 taza de jugo de limón recién exprimido

½ taza de agua hervida

1 taza de miel de abeja pura

6-10 rábanos

Preparacion:

En una licuadora, colocar los rábanos previamente pelados, el jugo de limón y el agua, y licuarlo. Deben quedar trozos que se sientan, pero sin ser muy grandes

Llevar a ebullición a fuego muy bajo con la miel incorporada por 30 minutos. Una vez que este haya reducido a la mitad, apagar y dejar enfriar. Se mantiene en frascos de vidrio. La posología es de 3 cucharadas diarias.

Dip de rábanos rojos

Ingredientes

     3/4 taza (175 ml) de crema agria
     1/2 taza (125 ml) bajo en grasa queso cottage presionado
     1/2 taza (125 ml) de queso crema, suavizado
     1 pizca de sal
     1 pizca de pimienta
     4 oz (113 g) de salmón ahumado, finamente picado
     1/2 taza (125 ml) rábanos rojos finamente picados (alrededor del manojo media)
     1/3 taza (75 ml) finamente picados cebolla roja
     2 cucharadas (30 ml) cebolletas frescas picadas, (opcional)

preparación

En un tazón grande, bata la crema agria, queso cottage, queso crema, la sal y la pimienta. Añada el salmón, los rábanos, la cebolla y cebollino (si se utiliza). Transferencia a un tazón para servir. (Para preparar con anticipación: Cubra y refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.)

Solomo de cuerito a la parrilla con salsa de dos rábanos.

4 filetes de solomo de cuerito

Marinada:

Pimienta roja, blanca y negra.

Hierbas italianas

Sal

2 hojitas de laurel

½ taza de salsa inglesa tipo Worcester (importante que no contenga glutamato monosodico)

Un chorro de vinagre

Salsa de rábano:

1 vaso de leche

10-12 rabanos grandes, pelados y rallados

60 gr de mantequilla

3 cdas de maicena.

Salsa de rábano picante:

1 lata de crema de leche

1 y ½ cdta de wasabi en polvo*

Sal y pimienta.

Acompañante:

6 papas grandes

1 taza de aceite de oliva para cocinar (no extravirgen)

300 gramos de queso parmesano

Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Hacer la marinada: colocar en un envase no metálico el solomo con las pimientas, la sal, las hierbas italianas, la salsa inglesa, las hojas de laurel y el vinagre. Dejar dormir en la marinada por al menos 12 horas en la nevera. Pasado ese tiempo cocinar a la parrilla hasta que la carne este en término medio, es decir, no muy cocido y que esté jugoso, lo cual tarda aproximadamente unos 3 minutos de lado y lado. Reservar.

Para la primera salsa:

Colocar en una olla mediana, la mantequilla hasta derretir, la leche, la sal y la pimienta, y por último, el rábano rallado. Dejar cocinar por un par de minutos o hasta que el rábano se cuece. Añadir un poco de la maicena, lo suficiente para espesar. Dejar cocinar hasta alcanzar el punto nape, es decir, cuandose abra un surco en la cucharilla y no se cierre. Apagar y reservar.

Para la segunda salsa:

Colocar en una olla la crema de leche y agregarle el wasabi en polvo previamente hidratado, la sal y la pimienta. Dejar cocinar hasta que rompa a un primer hervor y apagar. NOTA: es importante no pasar de este hervor, de lo contrario, la crema de leche se cortaría.

Acompañante:

Untar las papas cortadas de manera gruesa con aceite de oliva, queso parmesano, sal, pimienta y orégano. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno por 40 minutos en calor medio.

Montaje:

Servir el plato colocando la carne en mayor proporción que las papas (a esto se le llama resaltar presa) servir por encima con la primera salsa y dar la terminación con la segunda salsa.