RECETAS CON RABANO PICANTE

Recetas con rábano picante.

Truchas con salsa de rábano picante

4 truchas ahumadas
Rodajas de limón
2 cdas. de rabano picante rallado
200 gr. de queso petit-suisse
2 a 4 cdas. de leche
Sal
Pimienta para moler
Lechugas

Preparación:

Quitar la piel y los espinazos de las truchas ahumadas. Disponer los filetes sobre hojas de lechugas, en cuatro platos. Adornar con rodajas de limón.

Mezclar el queso petit-suisse con el rábano picante rallado, bien escurrido si fuera de conserva, sal y pimienta recién molida. Alivianarlo con algo de leche hasta darle consistencia cremosa.

Servir la trucha a temperatura ambiente, con la salsa de rábano aparte.

Huevos duros con salsa de rábano picante

6 huevos duros
1 cdta. de rábano triturado
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema cortada
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar los huevos en 4 partes y colocarlos en un plato.

Mezclar el resto de ingredientes hasta formar una salsa homogénea y echarla encima de los huevos.

Dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servi

 

Solomo con salsa de rábano picante:

• 1 solomo de res entero (beef tenderloin) de alrededor de 1 800 gramos, 4 libras
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 3/4 taza de crema de leche para batir *(Whipping cream)
• 4 cucharadas de rábano picante (horseradish)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco White wine vinager)
• 1/2 cucharadita de sal

Cómo hacer Solomo con salsa de rábano picante paso a paso:

• Retire del refrigerador 15 minutos antes de cocinarla, precalentamos el horno a 230 C 450 f. Ponga la carne sobre la rejilla de una asadera poco profunda, unte la carne con el aceite.
• Cocinar hasta que el termómetro de carne registre 60 C para una cocción mediana (medium), alrededor de 30 min, saque la carne del horno, deje reposar por 10 minutos.
• En un bol bata la crema hasta que este firme, añada el rábano, el vinagre y la sal. Corte la carne en tajadas, acomode en una fuente de servir. Esparza la crema de rábano picante por encima.

Nuggets de zamburiñas y pollo con espuma rábano picante

Elaboración

Ingredientes

Para la espuma de rábano:

1/2 l de mahonesa

2 botes de puré de rábano picante

2 naranjas en zumo

sal, pimienta blanca

2 hojas de gelatina por 1/2 l

Para los nuggets:

Contramuslo de pollo

Zamburiñas

Harina de maíz

 Guarnición:

Aceite de limón

Jugo de ternera

Rúcula

Pimienta de cinco bayas

Elaboración

Para la espuma:

Mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.

 Para los nuggets:

Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

 Para el aceite de limón:

En aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film

 Ingredientes:

Lomo de carne japonés 1 Unidad

Sal gruesa 300 grs.

Azúcar 100 grs.

Pimienta negra A gusto

Cacao amargo 3 cdas.

Salsa

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Brotes de rábano A gusto

Chips de mandioca A gusto

Crema de leche 1 cda.

Queso blanco 1 cda.

Rábano picante rallado 1 cda.

Sal A gusto

Wasabi 1 cdita.

Procedimiento:

- Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle.
- Extienda un lienzo limpio y vierta la mezcla, sobre esta coloque el lomo y luego enrolle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 días.
- Transcurrido el tiempo retire el film y el lienzo y con un trapo húmedo límpielo.

Salsa

- Coloque en un recipiente el rábano picante rallado junto con el wasabi, sal, la crema de leche, el queso blanco y unas gotas de agua. mezcle y reserve.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo solo de uno de sus lados durante un par de minutos, retire y deje reposar.
- Filetee el lomo.

Presentación

- Sirva tres láminas de lomo por plato y acompañe con la salsa.
- Decore con chips de mandioca, brotes de rábano y gotas de aceite de oliva.

Kren

Ingredientes

1 pedazo grande de rabano picante

1 taza de azúcar

2 remolachas medianas

1 taza de agua

2 cdas de sal gruesa

el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.

Porción: 2 tazas.

RECETAS CON RÁBANO (II)

Recetas con rabano

Oca con rabanos

Ingredientes

- Media oca
- 1 cucharadita salitre
- 15 bayas de enebrina
- 4 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 6 clavos
- 250 gramos de zanahorias
- 150 gramos de cebolla
- Una pizca de nuez moscada
- 150 gramos de apio
- 150 gramos de col
- 2,5 l. caldo. salsa raifort
- 150 gramos de puerros
- 2 cucharaditas de puré de rábano blanco
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 gramos de nata
- pimienta negra
-250 gms. de sal

Preparación

Para la Salmuera:
Hervir 2 1/2 de agua, sal, salitre y especias
dejar enfríar
Echar la oca, adobar y dejar 48 horas
trocear todas las verduras y cocerlas en caldo con la oca escurrida
hacer hervir apenas la nata
añadir el rábano, el vinagre y el azúcar
Servir con la salsa y las verduras

Ensalada de papas, salmón y salsa de rabanos

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

Cómo hacer la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos

Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos.

En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Jarabe de rábanos para la tos seca

1 taza de jugo de limón recién exprimido

½ taza de agua hervida

1 taza de miel de abeja pura

6-10 rábanos

Preparacion:

En una licuadora, colocar los rábanos previamente pelados, el jugo de limón y el agua, y licuarlo. Deben quedar trozos que se sientan, pero sin ser muy grandes

Llevar a ebullición a fuego muy bajo con la miel incorporada por 30 minutos. Una vez que este haya reducido a la mitad, apagar y dejar enfriar. Se mantiene en frascos de vidrio. La posología es de 3 cucharadas diarias.

Dip de rábanos rojos

Ingredientes

     3/4 taza (175 ml) de crema agria
     1/2 taza (125 ml) bajo en grasa queso cottage presionado
     1/2 taza (125 ml) de queso crema, suavizado
     1 pizca de sal
     1 pizca de pimienta
     4 oz (113 g) de salmón ahumado, finamente picado
     1/2 taza (125 ml) rábanos rojos finamente picados (alrededor del manojo media)
     1/3 taza (75 ml) finamente picados cebolla roja
     2 cucharadas (30 ml) cebolletas frescas picadas, (opcional)

preparación

En un tazón grande, bata la crema agria, queso cottage, queso crema, la sal y la pimienta. Añada el salmón, los rábanos, la cebolla y cebollino (si se utiliza). Transferencia a un tazón para servir. (Para preparar con anticipación: Cubra y refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.)

Solomo de cuerito a la parrilla con salsa de dos rábanos.

4 filetes de solomo de cuerito

Marinada:

Pimienta roja, blanca y negra.

Hierbas italianas

Sal

2 hojitas de laurel

½ taza de salsa inglesa tipo Worcester (importante que no contenga glutamato monosodico)

Un chorro de vinagre

Salsa de rábano:

1 vaso de leche

10-12 rabanos grandes, pelados y rallados

60 gr de mantequilla

3 cdas de maicena.

Salsa de rábano picante:

1 lata de crema de leche

1 y ½ cdta de wasabi en polvo*

Sal y pimienta.

Acompañante:

6 papas grandes

1 taza de aceite de oliva para cocinar (no extravirgen)

300 gramos de queso parmesano

Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Hacer la marinada: colocar en un envase no metálico el solomo con las pimientas, la sal, las hierbas italianas, la salsa inglesa, las hojas de laurel y el vinagre. Dejar dormir en la marinada por al menos 12 horas en la nevera. Pasado ese tiempo cocinar a la parrilla hasta que la carne este en término medio, es decir, no muy cocido y que esté jugoso, lo cual tarda aproximadamente unos 3 minutos de lado y lado. Reservar.

Para la primera salsa:

Colocar en una olla mediana, la mantequilla hasta derretir, la leche, la sal y la pimienta, y por último, el rábano rallado. Dejar cocinar por un par de minutos o hasta que el rábano se cuece. Añadir un poco de la maicena, lo suficiente para espesar. Dejar cocinar hasta alcanzar el punto nape, es decir, cuandose abra un surco en la cucharilla y no se cierre. Apagar y reservar.

Para la segunda salsa:

Colocar en una olla la crema de leche y agregarle el wasabi en polvo previamente hidratado, la sal y la pimienta. Dejar cocinar hasta que rompa a un primer hervor y apagar. NOTA: es importante no pasar de este hervor, de lo contrario, la crema de leche se cortaría.

Acompañante:

Untar las papas cortadas de manera gruesa con aceite de oliva, queso parmesano, sal, pimienta y orégano. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno por 40 minutos en calor medio.

Montaje:

Servir el plato colocando la carne en mayor proporción que las papas (a esto se le llama resaltar presa) servir por encima con la primera salsa y dar la terminación con la segunda salsa.

recetas varias con rábano, rábano picante y wasabi (I)

Recetas con wasabi
1) Atún a la parrilla con mantequilla de wasabi
     2 cucharadas de vinagre de vino blanco
     10 oz de líquido vino blanco
     1/4 taza chalotes picados
     1 cucharada de pasta de wasabi, o al gusto
     1 cucharada de salsa de soja
     1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
     sal y pimienta al gusto negro
     1 cucharada de aceite de oliva, o cuando sea necesario
     1 taza de hojas de cilantro picadas
     6 (6 onzas) filetes de atún fresco, 1 pulgada de grosor

Instrucciones

     Combine el vinagre de vino blanco, vino blanco y chalotes en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a alrededor de 2 cucharadas. Cuele y descarte chalota, vuelva líquido a la olla.
     Revuelva el wasabi y salsa de soja en la reducción de la sartén. A fuego lento, poco a poco batir la mantequilla en un cubo a la vez que permite la mezcla a emulsionar. Tenga cuidado de no dejar que la mezcla hierva. Cuando toda la mantequilla se ha incorporado, agregue el cilantro y retirar del fuego. Vierta la mezcla en un tazón pequeño y dejar de lado.
     Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cepille los filetes de atún con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colocar en la sartén caliente y dorar por 3 a 5 minutos por cada lado. Tenga cuidado de no cocine demasiado, este pescado se debe servir todavía un poco de rosa en el centro. Servir con la salsa..

2) Puré de papa y wasabi

Ingredientes:
1 kilo y 300g de patatas sin cortar ni pelar
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1/3 de taza de wasabi en polvo (o tan picante como prefieras)
Un pellizco de clavos (especia)
Sal (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)
Elaboración: Cubre las patatas con agua fría en una cazuela. Añade dos cucharadas de sal. Llévalo a ebullición a fuego fuerte.
 Mientras tanto, dispersa trozos de mantequilla en un tazón grande de cristal o metálico.
 Reduce el fuego y cuece a fuego lento las patatas hasta que se ablanden (aproximadamente 20-25 minutos) Escurre las patatas y déjalas en la cazuela de nuevo.
Quita la piel de las patatas con un tenedor con cuidado. Corta las patatas en cuartos y con una picadora o batidora hazlas puré.
 En un tazón de microondas, con una batidora mezcla la leche, el wasabi en polvo y los clavos. Calienta la mezcla en el Microondas a potencia máxima durante 1 minuto y 1/2.
 Con cuidado mezcla la leche caliente con el puré de patatas, luego añade la sal y la pimienta blanca, al gusto.
 Sigue batiendo las patatas hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Sirve inmediatamente.
Nota: Opcionalmente puedes rociar al puré unas semillas de sésamo negras o unos zanahorias recién ralladas.

3) Crema de papa y wasabi con salmon ahumado

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite

600 ml de caldo vegetal

200 ml de nata líquida para cocinar

100 g de crema agria

Sal, pimienta

1-2 cucharaditas de pasta wasabi (rábano japonés muy picante)

Un poco de zumo de limón

100 g de salmón ahumado en lonchas

50 g de cranberries (arándanos rojos) secos

Cebollino para decorar

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en mitades. Pelar las cebollas y el ajo. Picar finamente las cebollas. Cortar el ajo por la mitad y frotar el interior de una olla. Calentar el aceite en la misma olla. Saltear las cebollas hasta que queden tiernas. Añadir las patatas y verter el caldo vegetal. Hervir las patatas de 25 a 30 minutos hasta que queden harinosas.

Pasar las patatas con el caldo por el pasapurés o la batidora. Añadir la nata líquida poco a poco y llevar a ebullición. Añadir la crema agria y calentar. Sazonar con sal, pimienta, pasta wasabi y zumo de limón.

Cortar el salmón en tiras pequeñas. Remover de nuevo la sopa por unos segundos. Añadir los cranberries y el salmón. Colocar el cebollino y servir.

4)    Teriyaki wraps de salmon con mayonesa de wasabi (4 porciones):
- 400 gr de filete de salmón sin piel ni espinas
- 4 cucharadas soperas de salsa teriyaki
- 100 gr de mayonesa
- 50 gr de yogur
- ½ -1 cucharada de pasta de wasabi
- Sal
- Azúcar
- Vinagre de vino blanco
- ¼ pepino
- 4 tortillas para wraps (18-25 cm de diámetro)
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 4 hojas de alga nori

Preparación de los Teriyaki wraps de salmón con mayonesa de wasabi:

 Corta el filete de salmón en 4 trozos y marínalo con la salsa teriyaki. Deja reposar. Haz una salsa mezclando mayonesa, yogur y wasabi, sazona con sal, azúcar y un chorrito de vinagre.

 Corta el pepino con un pelador de patatas haciendo cortes transversales y sala ligeramente. Sofríe el salmón en una sartén con aceite caliente, retíralo y sala ligeramente.

 Calienta los wraps en el horno a 50 grados y úntalos con la mayonesa de wasabi. Rellena con hojas de algas y rodajas de pepino, pon un trozo de salmón, dobla los extremos y enrolla el wrap.

5)    Croquetas de cangrejo con wasabi y gengibre

400 gr de surimi

1 cdta de sal

½ cdta de pimienta

Jengibre rallado al gusto

Wasabi (al gusto)

Pan rallado para dar el punto

Dos cebollas medianas picadas.

2 cdas de mayonesa

Aceite para freír.

Salsa de soya

Preparación:

Desmenuzar el cangrejo. Añadir la mayonesa, el wasabi, el pan rallado, la sal, la pimienta y las cebollas en brunoise. Rectificar el gusto, añadir el jengibre y amasar muy bien. Añadir por ultimo la salsa de soya, que no debe ser mucha y siempre en hilo. Amasar hasta compactar, y llevar a congelar por 25-30´.

Retirar del congelador y formar tortitas que se irán friendo en aceite caliente. Retirar y dejar escurrir una vez que doren por ambos lados.